Как выполняется засолка грибов горячим способом?

15 октября 2015
Просмотров: 2911

Как выполняется засолка грибов горячим способом? Такая тема всегда интересует хороших хозяек. Грибы — вкусное лакомство, которое любят практически все. Благо природа щедро делится с нами своими богатствами. Существует большое количество рецептов их приготовления. Из них получаются отличные жульены, солянки, супы. Но как приятно зимой открыть баночку соленых грибочков и с картошечкой съесть! Для этого пригодится засолка грибов горячим способом на зиму.

Соленые грибы

Заготовка грибов позволит насладиться их вкусом и ароматом даже зимой.

Наибольший урожай собирают, как правило, в сентябре, однако сохранить грибы свежими долго не получится. Поэтому тут вариантов несколько. Их можно засушить, заморозить. Но есть еще один способ сохранить урожай — горячая засолка. Итак, как же приготовить вкусную консервацию. Для начала нужно разобраться, какие грибы можно использовать для этой цели.

Из каких видов можно сделать консервацию?

Можно сказать, что все грибы, которые считаются съедобными, подойдут для домашней заготовки.

Отлично солятся:

Сбор грибов

Для засолки подходят все съедобные виды грибов.

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • опята;
  • моховики.

В общем, все, что лежит в корзинке можно смело посолить. Однако самые лучшие вкусовые качества у трубчатых. Больше всего ценятся млечники. Для того чтобы засолка получилась вкусная, предпочтительнее брать молодые и крепкие трубчатые грибы. Старые для этого не подходят. Дело в том, что они получаются дряблыми и невкусными.

С чего начать солить грибы? Разумеется, сначала нужно принести их из леса и отсортировать по видам. Дело в том, что просолка грибов может быть разной. Несмотря на то, что существует большое количество рецептов, где используются разные виды, перебрать урожай нужно. Мало ли, вдруг ядовитые случайно в корзинке окажутся. Кроме того, валуи и свинушки нужно вымачивать, да и время приготовления у белых и сыроежек разное.

После того как грибы перебрали, их нужно почистить, а затем промыть в холодной воде. Очень часто в углублениях шляпок оказывается грязь. В этом месте грибы чистят тщательнее всего. Лучше использовать для этого зубную щетку средней жесткости. Если у вас сыроежки, то нужно удалить кожицу со шляпок.

Вернуться к оглавлению

Зачем нужно вымачивание?

Промывание грибов

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Такие грибы, как грузди, валуи после срезки выделяют млечный сок. Если их не вымочить, то консервация получится горькой. Рыжики и сыроежки не вымачивают, так как они подобного вещества не выделяют.

Грузди и волнушки вымачивают в течение от 1 до 1,5 суток;

Если у вас черные грузди или валуи, то нужно продержать их примерно 5 суток. Учтите, каждый вид грибов может требовать определенного времени. Кроме того, нужно учитывать и регион, где они были собраны.

При этом в процессе вымачивания нужно регулярно менять и солить воду. Соль добавляют для того, чтобы грибы в воде не портились. Однако это не значит, что не нужно менять воду! Вымоченные грибы нужно почистить еще раз.

Вернуться к оглавлению

Рецепты засолки для хранения

Теперь приступаем к непосредственной засолке грибов. Существует несколько вариантов. Засолить можно горячим, холодным или сухим способом. Вот способ засолки горячим методом.

Для этого вида соления подойдут трубчатые и пластинчатые грибы.
Берем 50 г соли на 1 л воды, отвариваем грибы. Время приготовления отсчитываем с того момента, как закипит вода:

  1. Кипятить белые, подберезовики и другие трубчатые грибы нужно не менее 10-15 мин.
  2. Если у вас грузди, то от 7 до 10 мин.
  3. На варку сыроежек и груздей уйдет не менее 10-15 мин.
  4. Варить шампиньоны нужно примерно 15 минут.
  5. Дольше всего варят опята: не менее получаса.
  6. Рыжики можно просто несколько раз обдать кипящей водой.
Варка грибов

Грибы нужно тщательно прокипятить.

Проверить готовность грибов просто. Бульон должен стать прозрачным, а сами грибы осесть на дно кастрюли. Если вы все сделали правильно, то они будут крепкими. Рецепты рекомендуют выждать некоторое время для того, чтобы грибы осели, а затем уже приступать к засолке.

Остывшие грибы нужно переложить в посуду и пересыпать солью примерно 2-3% от количества урожая. После чего нужно добавить специи и пряности по своему вкусу. Заливаем приготовленным рассолом (бульон, в котором их варили). Затем добавляем семена укропа и несколько зубчиков чеснока. После чего нужно добавить подсолнечное масло толщиной от 1 см.

Время засолки грибов этим способом составляет примерно месяц. После чего их можно употреблять. Консервацию хранят в погребе или в холодильнике. Оптимальная температура от 0°С до +4°С.

Белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики и опята можно засолить так:

  • нужно подготовить 1 кг сырых грибов;
  • 45-60 г соли (обычной);
  • стакан воды.

Грибы чистим, моем, а затем опускаем на 8-10 минут в воду, в которую уже добавили соль. После чего раскладываем их по банкам и заливаем маслом подсолнечника сверху. Завязываем бумагой и храним в холодильнике. Все быстро и вкусно! Получается прекрасный полуфабрикат, который можно использовать при варке супов, готовить из него вторые блюда.

Вернуться к оглавлению

Условия хранения

Оптимальная температура хранения грибов составляет от 0°С до + 4°С. Не стоит их хранить на даче в неотапливаемом доме. Перемерзшие грибы потеряют все свои вкусовые качества. Однако и высокая температура тоже не подойдет. Они испортятся. Обратите внимание на то, что грибы должны быть покрыты рассолом полностью. Если по какой-либо причине он начал испаряться, то долейте кипяченую воду.

http:

Добавление подсолнечного масла необходимо. Это позволит избежать образования плесени. Если все же она появилась, то ткань, которой закрывают банку, нужно заменить.

Какие грибы в засолке самые вкусные? Наиболее ценными засолочными грибами считаются грузди, волнушки, рыжики и сыроежки. Берите только молодые и крепкие. Те, которые уже становятся рыхлыми лучше пожарить с картошкой. Только молодые грибочки будут иметь в засолке тот самый хруст и вкус.

Для того чтобы было легче удалить кожицу со шляпок маслят и сыроежек, отварите их в соляно-кислом растворе (готовится просто: 1 л воды, добавить 20 г обычной соли и немного лимонной кислоты), после чего откиньте в холодной воде. При засолке лучше всего добавлять листовую и корневую части хрена. Это позволит продлить срок годности солений.

Если добавить молодые ветки черной смородины при консервировании, то грибы получатся очень ароматными. Листочки этого кустарника сделают их крепкими и хрустящими. При засолке рыжиков, груздей, белянок специй нужно минимум. В противном случае они потеряют собственный аромат.

http:

Вымоченные грибы будут иметь больший вес, это нужно учесть для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. Оцинкованная посуда и глиняные горшки для засолки грибов не подходят. Нужно использовать кадки или бочки, сделанные из древесины лиственных пород.

Похожие статьи

Автор:
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Нет голосов)
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ